del %TEMP%\seznam-k-zalohovani.lst
forfiles /p "r:\Test" /M *.* /s /d 0 /c "cmd /c echo @PATH >> %TEMP%\seznam-k-zalohovani.lst"
"c:\Program Files\7-Zip\7z.exe" a -r -tzip -scsDOS -spf2 r:\Moje-zaloha.zip @%TEMP%\seznam-k-zalohovani.lst


tak se opět potvrdilo že v každém programu je alespoň jedna chyba

u toho forfiles přidej ještě parametr /M *.*
tím docílíš aby v seznamu nebyly i názvy samotných podadresářů.
7-zip jak vidí název podadresáře tak tam potom sype i celý jeho obsah.
Takhle budou v seznamu jen názvy jednotlivých souborů...