Prakticky vhodný je Windows7, spíše 32bitová verze (když dokoupíš paměť, můžeš směle i do 64bit).

Je to nejvyšší Windows, který výrobce oficiálně podporuje:
http://www.gigabyte.cz/products/page/mb/ga-ep35-ds 3_21/download/

Nevím, jak jsi na tom s časem, ale můžeš zkusit instalovat i Windows 10, ale tam nevím, jestli by ovladače z W7 fungovaly dobře.
Navíc Windows10 je o dost náročnější, jak W7.

Zavěr: Ano, Windows7 bez problému.
A ani nemusíš řešit ten disk. Instalátor W7 už umí i tyto velké disky.