Apropó příchutě. Manžel mé spolupracovnice šéfuje ve firmě co se zabývá výrobou příchutí. Od té doby nevěřím už úplně ničemu. Všechno jsou jen esence! Dokonce i takové uzené - jen si to představte - má s uzeným málo společnýho. Maso se impregnuje tzv. rychlosolemi (většinou dusičnan sodný nebo draselný) namočí se do krve, která po sražení zajistí pěknou hnědou barvu a lehce se osmahne.
Když si vzpomenu na doma uzený vepřový, 14 dní uležený v soli, uzený švestkovým dřevem bez kůry a na závěr větvičkou jalovce 8-12 hodin při 80-90°C. K tomu pivko a kyselou okurku ....