Ano, Microsoft si hraje na schovávanou... Staré Ovládací panely tam jsou, ale musí se hledat v rozkliknutí položek nabídky START. Přesný název ti neřeknu - desítky používám jen občas - ale bude to něco na způsob "příslušenství Windows". Potom stačí jen umístit si ikonu panelů do lišty.

P.S.
Použití nesmyslných obrovských ikon v novém prostředí na desktopu je zvěrstvo. Proto by tam klasické ovládací panely nevešly, tak "vymysleli" nové. Ale i ty zaberou na displeji spoustu místa a musí se toto velekono rolovat.
Vždyť i diskuzní fórum https://answers.microsoft.com/cs-cz?auth=1 má rozplizlé příspěvky tak, že na obrazovku jich vejde jen několik.

Dotykovému ovládání zdar!