ty to totiž přejmenováváš v notepadu, v řádku okna "uložit jako". jenomže v tom ukládacím dialogu je dole předvyplněný typ "textový soubor", proto ať už to pojmenuješ jakkoli, notepad tam sám dodá koncovku .txt
když máš zapnuté zobrazování přípon, jde .txt soubor přejmenovat na .bat i v průzkumáku - edituješ ho pak pravým myšem - volba "upravit"

samozřejmě v jakémkoli normálním správci souborů je správa/editace souborů rychlejší.