Mám Outlook 2002, nevím, kde je to schováno v menu u Outlooku 2007?

menu Nástroje - Průvodce pravidly
Tam lze pravidlo vytvořit a je tam i tlačítko Spustit, kterým to pravidlo použiješ i na již dříve doručené zprávy.

A aby ti na Seznamu zůstavaly maily:
Nástroje - Účty elektronické pošty - Zobrazit nebo změnit - Změnit - Další nastavení - Upřesnit - [x] Zanechat na serveru kopie zpráv
Tady je postup: http://office.microsoft.com/cs-cz/outlook/HP1010244 31029.aspx#1