Prečítaj si dokumentáciu k funkcii setcookie - všetko, čo potrebuješ, je tam podrobne vysvetlené.

Druhý parameter je hodnota cookie, takže echo tam nemá čo hľadať. Okrem toho, hodnota by mala byť v $_POST["pozadi"], alebo chceš mať ružové pozadie ako kedysi na Živě?

Ďalej budeš musieť nastavovať aj čas vypršania cookie (t.j. tretí parameter), pretože inak vyprší jeho platnosť hneď po zatvorení prehliadača.

A nakoniec budeš možno chcieť nastaviť aj štvrtý parameter, aby cookie platil aj pre nadradené adresáre - ale to už záleží od štruktúry tvojho webu.