Mám zkušenosti s oběma Office.
Řekl bych to tak. Pokud office používá obyčejný uživatel, je to pro něj přínos protože nejčastější (bohužel pouze ty) akce má před očima.

Jakmile k Office sedne zkušený uživatel, který byl zvyklý používat pokročilé funkce, je z toho nešťastný, protože hledá jako blázen a prochází přiblblé obrázky.

Příklad:
Pokud chci "něco" "někam" vložit v Office 2003, jdu do menu Vložit, vyberu si z 10 řádků menu ten správný a vložím.
Pokud to samé chci provést v Office 2007, jsem naprosto zracený, protože to není tam, kde bych to logicky čekal, nikde nevidím přehled všech věcí, ale toolbar mění obsah podle toho, na které záložce jsem a navíc podle toho, co si Word myslí, že bych mohl potřebovat.