No neviem či má zmysel nastavovať výstupnú kódovú stránku pre skript, keď dáva len informačný výstup o tom, čo vkladá, ale pre nastavenie databáze potrebný riadok mám:
mysql_query("set names 'utf8'");
Edit: Práve ma napadlo, že by som to mohol oklamať tak, že budem akkože vkladať ISO-8859-1 a databáza si to skonvertuje na UTF-8 sama.