Lze odstranit Windows 10 a přejít na W 8.1 ?

Ano, lze.

Je tam nějaký návrat k předešlému buildu, ale to nevím, co je nebo bylo?

Je to návrat k předchozí verzi windows 10. Uvedená rada je platná pouze pro případ, kdy byl na PC původně windows 8.1 a Windows 10 byl nainstalován formou aktualizace => to není tvůj případ.

Řešením je opatřit (koupit) si licenční klíč a ISO windows 8.1 a provést čistou instalaci.