Nejprve příkazem ftype přiřadíš typ souboru konkrétnímu programu (ten "typ souboru" je vlastně tvůj název) a potom příkazem assoc přiřazuješ tomu typu jednotlivé koncovky.
Pro ilustraci předvedu přiřazení souborů .txt programu D:\Util\PSPad\PSPad.exe:

ftype txtfile="D:\Util\PSPad\PSPad.exe" "%1"
assoc .txt=txtfile

Samozřejmě, že řetězec txtfile jsem dosadil zcela ze své libovůle, může tam být libovolný jiný, třeba "blbec"...
a ještě: Když chceš následně přiřadit ten txtfile i pro jinou koncovku, stačí opakovat příkaz assoc, bez ftype. A naopak: Jedním příkazem ftype lze změnit přiřazení programu všem již vytvořeným asociacím k tomu typu (kdo by to ale u PSPadu dělal, že)