"...mám v programu ošetřené, že aktuální hodnota (zjednodušeně svítí/nesvítí) se zapisuje do EEPROM a pokud dojde k resetu programu/výpadku proudu tak slouží k ověření, jestli před tím svítil či ne, pokud ano, opět se rozsvítí."

Ale u teba zrejme nedochádza k výpadku prúdu a k resetu, ale k náhodnému načítaniu zo senzora. A na základe toho rozsvietiš/zhasneš svetlo a zároveň urobíš aj zápis do EEPROM. Takže softwarové ošetrenie zákmitov zo snímača je namieste.