Obvykle aplikace zpracovávající velké množství dat. Když jsem např. před časem zkoušel 7zip, tak přínos byl až 20-30 %. U většiny aplikací je to ale zanedbatelné.
Jedná se maximálně o stovky MB, spíš ale méně.
Drtivá většina 32bitových aplikací bude fungovat bez omezení. Problém můžou být programy pracující přímo s hardwarem, tedy např. už zmíněné ovladače.
Běžný člověk už se s 16bitovými aplikacemi většinou nepotká. Spousta podnikatelů nebo i menších firem v nich ale třeba vedou účetnictví. Znám i firmu s miliardovým obratem, která je ještě před pár lety používala (a nejspíš používá dosud, ale už o ní nemám přehled). Jsou to ale opravdu výjimky.
64bitové verze jsou dostupné už u velkého počtu aplikací. U většiny z nich to ale z uživatelského hlediska nepřináší nic zásadního.

Nejspíš v tom hledáš víc, než v tom opravdu je. Jediný opravdu zásadní rozdíl (pokud nemáš speciální požadavky), je v podpoře většího množství paměti.