LiOn jsou založeny na článcích 18650, LiPo je obdoba, jen se používají trochy jinak vyráběné baterie - jsou lehčí než LiOn a tvar se dělá zakázkově - powerbanka může být tenčí.
Co se týká bezpečnosti, jsou na tom obě technologie obdobně. LiPo se používá v telefonech a hořících, nafukujících se nebo vybuchujících telefonů je taky plno.
V případě totálního vybití je obě baterie zničí, jiné nebezpečí není. Tomu brání elektronika v powerbance, která to nedopustí.

Pokud chceš powerbanku, o které víš, co je uvnitř, tak si kup krabičku na powerbanku, třeba na 7- 8 LiOn článků a k tomu akumulátory 18650 od Litokala

Nějaká inspirace:
https://www.aliexpress.com/store/product/Kebidu-DIY-8x18650-Portable-Battery-Power-Bank-Shell-Case-Box-LCD-Display-Dual-USB-Powerbank-Box/608631_32891155137.html
nebo
https://www.aliexpress.com/store/product/7x18650-DIY-Battery-Bank-Portable-Battery-Shell-Box-Case-DIY-KIT-Digital-LCD-Display-Powerbank-Dual/4086013_1000005855153.html
+
https://www.aliexpress.com/item/2016-2PCS-Original-NCR18650B-3-7V-3400mah-18650-rechargeable-lithium-battery-for-Panasonic-18650-Battery-Storage/32693679055.html