Ještě jednou - skenováním vznikne obrázek, nikoli text! Pokud bys nějakým způsobem takovýhle PDF otevřel ve Wordu, obsahoval by na každý stránce jeden obrázek s tím textem - rozumíš? Obrázek!
Abys z toho dostal text a mohl něco přepsat, musíš ten naskenovaný obrázek prohnat nějakým OCR softem. Pak samozřejmě záleží, jak je dokument složitý. Pokud je to normální řádkový text, v podstatě se nic nestane (leda v případě použití nějakýho nestandardního fontu).
Pokud dokument obsahuje nějaký tabulky, různě rozmístěný po stránce, může to být problém a možná budeš muset to stránku znovu naformátovat.