Tyhle doplňky jsou (snad) jen nějaké pomocné věci, pokud "pomoc" nepotřebuji, snad to k ničemu nepotřebuji(?). Nebo to přidává funkcionalitu?

Doplňky jsou soubory s příponou XLAM, které se v případě zatrhnutí po spuštění Excelu nahrávají a aktivují. Můžeš si je představit jako speciální Excelovské sešity bez listů ale s makry. Některá makra se přitom mohou spouštět automaticky po otevření příslušného doplňku. Spusť Excel, otevři si editor VBA (ALT+F11) a mrkni do okna "VBAProject".
A samozřejmě, že doplňky přidávají funkcionalitu - mohou mít vlastní ikony (i záložky) na liště, mohou obsahovat nové funkce, které se integrují do seznamu použitelných vzorců (zjistíš kliknutím na symbol vzorce v řádku vzorců), atd. atd.