Mě tak trochu překvapilo to, že když nejsem na mobilu připojen k wifi ani nemám data, a připojím se k mému Google účtu který už mám vytvořený, že se přihlásit jde.

Toto je samozrejme hlupost, pretoze to nie je fyzicky mozne.
Na akomkolvek telefone je mozne sa prihlasit az vtedy, ked prebehne komunikacia s autetifikacnym serverom a ta je mozna len cez internet.
Ak nemas datove pripojenie a nie si na wifi nemozes sa na ucte autetifikovat.

Jde mi o to, jak telefon dokáže bez připojeného mobilu k internetu zjistit, zda ten účet od Google není vytvořený či ano a že s k němu dá připojit.

Nedokaze.