Nejdražší kávy světa

Cibetka Mnohé milovníky kávy zajisté láká okusit některou z nejdražších káv na světě. Důvody, proč je ta která káva považována za raritu, jsou někdy velmi zajímavé. Jako příklad můžeme uvést kávu nazvanou Kopi Luwak. Káva s tímto zvláštním názvem se nesklízí běžným způsobem na plantážích. Její nenapodobitelnou chuť všichni znalci oceňují, někteří ovšem jen do doby, nežli zjistí jak vzniká její nenapodobitelné aroma. Slovo luwak totiž označuje v indonéštině kunovité zvířátko - cibetku, která se živí hmyzem a tropickými plody, tedy také plody kávovníku, které prochází jejím zažívacím traktem. V trusu tohoto zvířátka zůstávají peckovice kávovníku a tak po cibetčině trusu v pralese denně pátrají sběrači. Když ho naleznou, z peckovic odstraní obal a nepoškozená kávovníková zrna upraží tradičním způsobem. Cena kávy se pohybuje kolem jednoho tisíce dolarů za kilogram a tak může být tato káva právem považována za nejdražší na světě. Vědci se pokoušeli objasnit proč má káva Kopi Luwak tak netradiční a nesmírně aromatickou chuť. Nejprve vznikaly teorie o tom, že cibetka je "odborník" a vybírá si ty nejlepší plody kávovníku. Skutečnost je však jiná. Vědci z Ontaria bylo zjištěno, že trávením v žaludku cibetky probíhá v podstatě fermentační proces, který způsobují enzymy a bakterie, především bakterie kyseliny mléčné. Ty promění proteiny na malé molekuly a tím se také z kávy ztrácí některé hořké látky.

Káva Kopi Luwak byla na trh uvedena koncem 19. století. Od té doby vznikaly pokusy chovat cibetku v zajetí a pokusit se o jakousi velkovýrobu, ovšem cibetky se v zajetí odmítají plody kávovníku živit. A tak je zatím stále produkce této kávy pouze necelých 250 kilogramů ročně. A jak vlastně chutná tato opravdu netradiční káva? Její chuť je popisována jako velmi kořeněná, s velice příjemnou a lehkou příchutí čokolády a karamelu.