Čísla řádků by byl datum,

ne. sloupce a čísla řádků slouží k adresování buněk, to není datum, netiskne se to!
pro datum jsem přidal sloupec (1,2... označit myšem -> "vyplnit řadu") a s těmi buňkami můžu počítat.
tabulka má mít záhlaví nebo popsané hodnoty co je na kterém řádku. uděláš si pár tabulek a nebudeš vědět, co která dělá.
když někdo tabulku otevře, pokaždé za ním nepoběžíš, abys mu znovu vykládal co kde je.

sloupec A+B směna od kdy do kdy.

tak by to mohlo být vyplněné na všech řádcích, jestli jsou různě dlouhé směny.

sloupec C odpracované hodiny (na ř. 31 je součet)

spíš bych čekal rozdíl (do-od), prakticky tam může zaměstnavatel strhávat půlhodinu na přestávku, jak z toho chápu z vyplněné tabulky. u delších směn >12h to stržení může být 2x?
možná je mezi sloupci "hodin", "od", "do" jiná souvislost, ale tu jsi nevysvětlil, jak má pak excel tušit co chceš spočítat?
součet jsem přehodil nahoru, ať je u dlouhé tabulky vidět hned po otevření bez hledání kdesi dole.

šlo by zbytek té nepoužité tabulky odstranit?

ne. excel není stupidní dopisní program jako word, neobsazené buňky se netisknou.
když tě volné místo irituje, můžeš si tabulku orámovat.

Mám to správně, nebo lze ještě něco vylepšit?

podle zadání měsíce a roku v záhlaví by to samo zjistilo so-ne a obarvilo příslušné buňky jinou barvou, viz "podmíněné formátování".
excel má help, bav se.
- buď si pro každý rok znovu zjistíš začátek 1.1. a ručně ho zadáš někde do pomocné buňky jako číslo dne, pak už spočítáš jen datum so-ne.
- nebo si najdeš nějakou funkci/tabulku, která to ze zadaného měsíce a roku zjistí sama: http://kalendar.beda.cz/jak-jednoduse-zjistit-den-v-tydnu-pro-dane-datum
tyto pomocné výpočty jdou dávat mimo tabulku (pak si nastavíš "oblast tisku" jen na tabulku), nebo na jiný list a adresuješ ho přes jeho "název!buňka"