Je rozdíl, jestli chceš sešit při zápisu vytvořit nebo jej otevřít a něco modifikovat. Druhý způsob je mnohem náročnější.
Na zápis můžeš klidně použít formát CSV - je to texťák a Excel jej bez problémů otevře.

Jinak pokud chceš vytvářet přímo XLSX, pak máš víc možností. Můžeš použít databázový přístup a ADO, pokud jsou data ve formě tabulky (hlavička a data).
Pokud jde o čtení a zapisování do obecných sešitů, pak bych doporučil komerční OExport - tohle používáme v práci a funguje to dobře a rychle.
tady jsem ti našel i free knihovnu, která by to mohla zvládnout:
http://avemey.com/zexmlss/index.php