Offline kopie na jiný disk je samozřejmě velmi vhodná, zejména proto, že tvůj "server" nemá redundantní disky (RAID) a případný úhyn disku by byl pro tebe velký problém.
Nicméně proti chybám zpracování dat můžeš použít shadow copies: https://www.petri.com/enable-shadow-copy-on-shared-folder-windows-server-2012-r2

Jen podotýkám, že některé typy databází mají problém se snapshoty (konzistence zapsaných/zálohovaných dat).
Dále podotýkám, že na Win10/Server2016 je tato funkcionalita v současné době nefunkční (ve smyslu že sice zapnout jde, ale zálohovaná data nejsou konzistentní).