1. šifrovací ransomware hrozí i v cloudu, pokud budeš používat sychronizační SW (onedrive, Gdisk, apod.)
2. pokud chceš vlastní šifrování, tak raději co nejmenší soubory, protože je budeš přenášet celé, při každé změně.
3. WinRAR bych nepovažoval za bezpečné řešení. Z hlediska bezpečnosti je to řešeto.
4. na běžných českých internetech (typicky asymetrické xDSL) je cloud dost barvitá věc, kvůli malému uploadu.

jinak osobně bych volil spíše vlastní řešení (Nextcloud) na vlastním hostingu.

Nicméně pro zálohy odolné vůči ransomware stačí nepoužívat windowsí sdílení (ale např. SSH/SCP/SFTP).
Nebylo by pro tebe lepší např. zakoupit Acronis s online úložištěm? Ten umí zálohovat celkem inteligentně.