Spustit příkaz sysdm.cpl

záložka Advanced - environmental variables - a tam nastavíš uživatelské a systémové proměnné (systémový temp platí pro všechny uživatele a SYSTEM, uživatelský pro profil pod kterým to děláš.

Příkazem SET bys jen nastavil proměnnou v rámci jedné konzolové session, po restartu by bylo vše jako původně.