Pokud to nefunguje, jde zřejmě o nabořený systém (zásahy do registrů? antivir?).
Ano, ve Win10 je třeba postupovat tak, jak jsi napsal (zvolit výchozí aplikace dle typu souboru), ruční změna asociace nemusí fungovat.
Zálohovat jednotlivé asociace mi přijde zbytečné.