Ja taky programujem, mám 3x fullHD monitor.

Aj napriek tomu že som hodne náročný uživatel, podobne ako vy,... tak som nikdy viac ako 12-13GB RAM nevyužil, teda na tento účel,... když som ale ešte k tomu spustil stockfish engine tak až vtedy som zaplnil celú 16GB RAM a začal používať SWAP. I když pravda, photoshop ten nepoužívam a že vraj je dosť žrút pamäte, a taktiež ani Windows, ktorý taky oproti Linuxu zožere o 3GB viac... ostatne i tak predpokladám že 32GB RAM nieje to čo Vás omedzuje v práci. Ostatne si to môžete pozrieť v task manageru.

ale inak je pravda že Desktop je furt lepší než notebook v stejnej cenovej kategórii.

Popravde zameral by som sa na procesor a GPU (teda když aj s Photoshopom pracujete), áno i na RAM je dobré sa pozerať, ale u kapacit nad 32GB už to není zvyčajne brzda, že by bol PC pomalí lebo by všetko načitával zo SWAPu. Ja si myslím že u Vás je limit procesor.