Zkus emacs, ten by ti snad mohl vyhovovat… ale nejjednodušší by stejně bylo naučit se pracovat s vi.

Aby to umělo psát česky není problém editoru, ale tvůj, tvého klienta a nastavení prostředí (locales atd).
Zkratky ctrl+c/v/x/f jsou věcí nastavení terminálu.

Než by sis našel návody, jak tohle všechno nastavit a přemapovat, bude rychlejší si zvyknout na jiný ekosystém.

A v nejhorším případě, pokud se opravdu nechceš vzdát windows návyků, tak ty soubory prostě vyedituj ve windows a do raspberry je nějakým způsobem přenes (scp/sftp)