Za 1. nechápem ani prečo tam inštaluješ LibreOffice, není náhodou tam už predinštalovaný a v jazyku systému?
Za 2. Zmeniť ikony fakt není problém, vidím to vo Vyladenia -> Vzhľad -> Témy -> Ikony, kde máš v ponuke okrem Yaru aj Ubuntu-mono-light (čož sú z Ubuntu 18.04.) ale aj Adwaita, DMZ(-dark), Humanity(-dark), HightContrast, a ďalšie. Fakt netuším kde to nevieš nájsť.
Za 3. k tomu obchodu nevidím tam žiadny problém, rozdiel medzi deb a snap je ako u Windowsoch medzi .exe inštalátorom a .msi aspoň čo sa týka vplyvu na výslednú inštaláciu. Teda je to skoro jedno a ani nijak v tom není chaos.