tak jsem nastavil složku /mnt/hdd/www na root:root a chmod na 0755 a restartoval apache ale prostě to furt nejede.

Na to se používá symbolic link (unixový symbolický odkaz ln -s).
(ln -s /media/user/externi_HDD/www-dev /var/www/html/www-dev)
PS : A nezapomeň na upřesnění práv :

/media/user/externi_HDD

S oprávněním :

chmod 755 /media/user

Forbiden (co ti píše, že se nemůžeš dostat do :" /www-dev " viď ?) budeš mít do té doby, než nastavíš oprávnění : chmod na → /media/user/externi_HDD. S ls- l si ty oprávnění slozky můžeš zobrazit.