zrovna to "nahrávání OS" je triviální záležitost.
Tady máš celkem srozumitelný návod: https://pctuning.tyden.cz/hardware/site-a-internet/57003-domaci-sitovani-freenas-chystame-se-na-10gbe-sit?start=5
můžeš se tam inspirovat i s ohledem na HW..
A plex tam nainstaluješ takto: https://www.ixsystems.com/community/threads/tutorial-how-to-install-plex-in-a-freenas-11-2-jail.19412/ (edit: dají se najít i videa na YT)