Já už si NASy stavím jen sám.

Proč ne.
J1900 / DDR3 ale moc nemusím, svůj (NAS + Multimediální stanice) jsem postavil na SoC s 64Bit ARM (Realtek 1296 / DDR4) .
2xSATA, pro mne zcela dostačující (kdo potřebuje 4, tak uvedené volbě rozumím), spotřeba 4-5W, okolo 7-10W když používám stanici k multimédia.
Deska BPI-W2 (s podporou 4K, 2xGb LAN + 2x 6Gb SATA) https://rpishop.cz/banana-pi/1489-banana-pi-bpi-w2.html, cena 2 220 Kč bez HDD.
Myslím že zde je poměr cena docela slušná kde jsme daleko od 8 tisíc Kč (i když za 4 slotový) za RTD1296 + 2Gb DDR4 + podpora 4K (HDMI IN + HDMI out, DisplayPort + USB-C). Na desce je samozřejmě k dispozici i UART a RGMII, nechybí ani RTC pins na baterii. Disponuje i IR snímačem, tak prostředí jde ovládat bez problémů pomocí ovladačky.

Pro někoho kdo chce spíš zamereni Router by před W2 byla BPI-R2 s 4xLAN + 1x WAN rozumnejsi volba.

(Na desce mám jako OS : Android + OpenWRT)

Pro 2x SATA bych ovšem spíš alespoň osobně jak základní desku ITX desku zvolil něco jako ODROID-H2 s CPU Intel J4105 / DDR4 : https://www.hardkernel.com/shop/odroid-h2/ se spotřebou pod 10W. (navic má 2x LAN čímž tradičně ITX desky nedisponují) . HC2 pro 1X HDD na nějaké to malé domácí ukládání bez HDMI stojí doslova pár korun.

Tazatel, tedy "moc nevím - a cosi.. nebo jak se jmenuješ.
Ten Plex co chceš provozovat, máš placený nebo zdarma? Jestli se nepletu, tak HW akcelerace podporuje jen placená verze. Není tak dlouho jsem zkoušel tu verzi zdarma a fungovalo to obstojně i na slabším HW podkladě.