Pokud AMD, tam bych šel býval po 3600, ve hrách je o píď lepší, než 2700X.

To máš pravdu 3600 je lepší i z hlediska spotřeby i případného prodeje při upgradu. Shlédl jsem několik desítek videíí s face-to-face testy. Ale rozdíl není zas tak velký a myslel jsem spíš použitý /nový nemá moc cenu/. Zase většinou v tom testu je top grafika, u mě rozdíl 136 vs 118 snímků hrozit nebude.

Co je vlastně ekvivalent k 9700K?

Podívej se na YT hledej třeba 9700k oc vs 3600. Ekvivalent bude 3700 / 3700x.
https://www.youtube.com/watch?v=6xZoKgG4S2Q
(viděl sem asi minutu).

O intel problému s bezpečností vím, ale to snad nemá takový vliv na výkon procesoru nebo ano?

Vliv na výkon to částečně má a chyb je víc.
U windows 7 si aktualizace ještě vypneš, u Win 10 už tak pán nejsi a pomůže asi jedině osekaná, upirátěná instalačka.

BTW: Radeony 2x00 ještě podporují win7, 3x00 už ne. Pořád to vidím na dualboot.