Už jsem zapomněl, jak se to dělá a jak se to řekne anglicky, musel jsem si to upřesnit.
Tak kdyby se to někomu hodilo:

nevím, jestli jde seznam omezit na 1 položku a pak zas zpátky na 30 (asi nastavit, uložit, znovu otevřít):
kulaté tlačítko - dole možnosti aplikace word (Word Options):
upřesnit (Advanced) – zobrazení (v části Display) - tento počet naposledy otevřených souborů (Show this number of Recent Documents) a tam v okénku šipkami najet na číslo – lze nastavit od nuly.