Jak už bylo řečeno, tu demoverzi Office jsi měl nejdřív odinstalovat.

Pak nainstalovat tu verzi Office co chceš, při instalaci si to asociaci provede samo.

A jinak se ručně asociace provádí tak, že klikneš na požadovaném souboru (např. doc, xls, pps) pravým myšítkem, vybereš Otevřít v programu -> Zvolit program. Tam vybereš co chceš a zaškrtneš [x]Používat vždy.