Tu je špatně snad úplně všechno.

1) Test prstu na chladiči, který se tu neustále opakuje, je sice krásný, ale je třeba vzít v potaz, že zatímco teplota procesoru poletí nahoru raketově, chladič se ohřívá postupně. Ne, za 5 minut ten chladič opravdu nebude vařící. Tento test má smysl po delší době, ne při nějaké cosi zátěži na pár minut.
2) i7-9700K při 5 GHz prostě žere hodně a tím pádem i hodně topí. Takovéto teploty v synt. zátěži mě ani nepřekvapují. Ale... jsou vysoké, ale neřešil bych je. Není to pro ten procesor nijak ohrožující. Teda pokud ten procesor nedrtíš 20 hodin denně nějakým renderem či tak něco, pak bych to zvážil. Většinu času ten procesor bude v značně nižší zátěži.
3) Rozdílné výsledky může způsobovat spoustu věcí, už jen to, že AIDA jako stress test na CPU stojí za p*ču. Prime95 bude mít značně stabilnější výsledky, zkusil bych to s tím a na teploty se podívej v HWiNFO.