Chtěl bych vědět, čím je daný rozdílný způsob "ochlazování".

Nejspíš biosem. Jeden výrobce měl asi víc rozumu a začne procesor přiškrcovat přes TDP už při 75 stupních aby notebook moc nehřál na kolena. Ten druhý se asi řídí sám, nejspíš je na limitu.

Throttlovat znamená přiškrtit a dělá se to buď snížením frekvence nebo vkládáním prázdných cyklů. Tobě asi nějaký sw ukazuje vkládání prázdných cyklů jako throtlování ale i snižování frekvence je totéž.

Jak se projeví na práci s počítačem throttling?

Tak logicky výkon bude jaký Halík ? Výkon bude nižší, kurva nižší.
Ale podle mě to ani nezaznamenáš pokud nebudeš sledovat nějakou diagnostiku. Poznáš to až kdyby se chladič cpu pokazil, pak by to bylo hodně pomalé (s tím už mi lidi kdysi chodili).