Nevím jaký je přesný rozdíl SATA a NVMe

Běžné mají nvme disky 4x rychlejší čtení a zápis.

Na 512GB rovnou zapomeň.

Pokud to chceš mít levné tak
https://www.alza.cz/gaming/kingston-ssd-a2000-1000gb-d5651744.htm

Ještě jsem si všimnul, že se PCIe se dělá jak 3.0 tak 4.0. Je v tom nějaký závratný rozdíl?

Kdyby tvoje deska uměla PCIE 4.0 /neumí/ tak by sis mohl vybrat zaplatit za 1TB 3tisíce v provedení pcie 3.0 nebo vypláznout 6tisíc a více za pcie 4.0.
Zas takový rozdíl v rychlosti to není aby se to vyplatilo, rozhodně bych bral radši 2tb pcie 3,0.