OCR je nutný jen na převod bitmapy do textu. Nějaké pdf manuály nejsou kromě fotek bitmapy, tam stačí potřebný text nebo odstavce označit a překopírovat třeba do Wordu.
A na ten program je taky manuál, netřeba postupy luštit z Youtube.
https://www.pdfxchange.cz/user/documents/verze/editor_manual_V8.pdf