Bitmapa je prostě obrázek, třeba fotka nebo scan. Složená z jednotlivých bodů-pixelů. Tu nemůžeš nějak třeba přepisovat nebo vnitřně upravovat.
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=bitmapa
Faktury a jiné dokumenty jsou vektory, tam lze přepisovat text, upravovat a měnit i části, jako třeba ve Wordu fonty písma, velikost, barvu, mezery apod.
Ale i v těchto dokumentech můžeš vložit bitmapy- obrázek, graf apod. a pak to vše uložit jako jeden soubor.
A OCR je na převod textu viditelného v bitmapách na vektory, které si můžeš pak upravit jak chceš.
Jednoduše: když máš uložený text, můžeš si s ním v počítači dělat co chceš a pak třeba vytisknout. Když ho ale pak ofotíš, je ta fotka už bitmapa a upravit v ní text nejde. Kromě gumování, výřezů apod.triků. OCR program to převede zpět na text, který můžeš opět editovat. Co přečte blbě, musíš opravit ručně.