Tak to co jsem zmiňoval se stackoverflow, jsem našel v jednom svém projektu, ale týkalo se to způsobu, jak napsat do uvozovek cestu k adresáři, s tímto to nemělo nic společného.

Problém byl v zápisu, nikoliv však v souvislosti s proměnnou. Chyba byla úplná banalita. Omylem jsem smazal pomlčku na začátku. A potom jsem to už netestoval, takže jsem si nevšiml, že to už nefunguje.

Každopádně, teď už to pracuje správně, stačí napsat.

text.setStyle("-fx-font-size:" + size + ";");

I přesto děkuji