Vim ze existuje nas, ale kuli mozne rozsiritelnosti v budoucnu o nejaky sw, funkce chci svuj pc.

Kolik těch HDD tam dohromady bude ? Jestli 4x SATA :
Jako základ by ti na file_server stačil : ASROCK J5040-ITX / Alza - 3000Kc. Model typu ASRock J4125B- ma i PCie pro RAID SATA kartu.
Většina NAS funguje na procesorech ARM které mají podstatně méně vykonu jak x86 CPU, takže nemá cenu kupovat zbytečné drahoty.
Jako OS:
1) Debian Server (minimal)
2) FreeNAS/TrueNAS
3) OMV
Jestli chceš jen zapojit a používat, lepší řešení by byl NAS, byt tebou alespoň ho zvážím.