Hledám funkci nebo proměnnou v PHP se všemi znaky

Nerozumím, co hledáš? Čeho chceš dosáhnout?

Chci vypsat podle nějakých kritérií určitý znak, je mi jedno zda to bude z proměnné nebo to vrátí nějaká funkce. Obojí ale musí být začleněno přímo v PHP.
Můžu si to nadefinovat sám ale to nechci.
$var = "a,b,c,d....";

Teda přiznám se, že ani tohle vysvětlení mi nijak nepomohlo.

Prostě potřebuji jenom ten zdroj znaků, odkud bych je mohl načítat a vypisovat.

Když chceš vypsat znak, tak ho prostě vypíšeš (echo nebo print). Výstup je stejně do HTML.
Nepotřebuješ nic načítat. Fakt asi stále nechápu.

Nič také asi nie je, ale jednoduchým cyklom si môžeš vygenerovať celú ASCII tabuľku, a máš to aj so špeciálnymi a riadiacimi.

Já bych ale potřeboval i českou diakritiku.

Veď tá je tam tiež.
Tu máš inšpiráciu https://stackoverflow.com/questions/40440136/how-to-print-a-list-of-all-ascii-characters-with-php