systémový adresář "documents" nikdy nevyužívám, vůbec mě nezajímá. nanejvýš si do něj dám linky na některé oblíbené adresáře na d:

změna cesty by se mohla nastavovat tady:
reg:\HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\User Shell Folders
změnu je vhodnější udělat před instalacemi dalších aplikací.
(tato cesta je nejspíš starší a zavržená, i když do ní ms cpe více nastavení: reg:\HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\Shell Folders)

onedrive: u pro verze by tato nežádoucí funkce mohla jít vypnout - appwiz.cpl

jak to vypadá, bude zase nutné pár let počkat, než se z nepředvídatelně chovající alfaverze windows11 stane něco použitelného.