IMHO spíš než distro tě bude zajímat jaké prostředí (KDE, GNOME, ....) a doplňky tam nainstaluješ.

Kdysi dávno a dávno jsem měl dobré zkušenosti s KDE, ale pak začalo bobtnat (nejen ono) a přešel jsem k fluxboxu (a distribuci Gentoo), který je fakt minimalistický a rychlý a prefektně mi sedne, protože nedělá nic, co mu neřeknu. Ale Windows se teda fakt nepodobá, ani nemá ikonky, takže pro tvou matku to nejspíš nebude to pravé.
Gentoo znamená, že si to překládá věci na míru procesoru a nastavení a co tam nedáš, to tam nebude (třeba připojení k síti, synchronizace času, grafika ....) - s tím se ti asi taky nebude chtít dělat,

Takže spíš nějakou "velkou distribuci", která si natahá předkompilované balíčky a sama nějak nastaví desktop, případně po instalaci (a odstranění nežádoucích věcí) jí zakážeš automatické updaty. Ale tady zkušenosti nemám, takže ti neporadím