Po vypnutí kamerového systému v normálním provozu což není nic náročného cpu okolo 30 %

To se právě asi pleteš, to dekódování probíhá buď přes CPU nebo přes samostatnou grafiku. A protože máš 8 plných signálů (jedno že to pak zmenší na jeden monitor) není to zas tak úplně rychlé a žere to dost procesorového času.
Grafika je na to specializovaná, ta to přeloupe mnohem rychleji.

Nevím jak moc jsem té tabulce porozuměl, možná mě někdo opraví.

Podle mě by bylo nevhodnější koupit grafiku 1050Ti která podle tabulky zaručí dekodovaní přes GPU.

A je dokonce pravděpodobné, že by stačilo jen tuto grafiku dát do toho starého pavilion. Nemáš možnost to nějak vyzkoušet ?

Na nahrávání by byl dobrý vyhrazený klasický disk https://www.alza.cz//seagate-ironwolf-4tb-cmr-d4494396.htm?kampan=adw1_komponenty_pla_all_obecna-css_disky-interni-hdd_c_1003717___FP995u6d_414817402760_~92896240735~&gclid=EAIaIQobChMIs4-XvNzg9gIVcYxoCR2MMgkOEAQYAyABEgJmB_D_BwE