Tak teď jsem si spustil Epson Scan 2:

1) Když kliknu va veliokost dokumentu, jsou tam přednastavené rozměry (A4, A5, A8, Letter, ...) a na konci je Přizpůsobit. Tam se zadává výška a šířka v milimetrech

2) V okně náhledu se kurzor myši změni na křížek, kterým lze vybrat oblast skenování (ořezu).

Víc polopatě to napsat neumím.