Tak tu instalaci proved znovu. Instalacku udelej GPT (at je pouzit normalni zavadec systemu GRUB pro Uefi)
Jestli pouzivas Rufus :

V PC nech jen jedno HDD na ktere Ubuntu instalujes.
Pri volbe HDD zvol hned prvni polozku "vse smazat a pouzit cely HDD" (at tam nezustane bordel, nebo nejake partitions z predesle instalacky)
V dalsim okne nevol "minimimum" ale komplet at se behem instalece stahnout a nainstaluji i ovladace (cervene oznacene ctverce).

Co tam neni v kazdem pripade normalni, je pri kazdem spusteni "kontrola disku". Jestli pri instalaci nastavujes partition sam, tak to nech radeji na auto.
Kdyby tam nebyl tento opakujici se problem s HDD, pravdepodobne bych ti dpoporucil jen obnovit nastaveni GNOME (protredi Gnome) a aktualizaci zavadece GRUB.