Záleží za jakým učelem ho stavíš.
ITX nemusí být špatná volba, i když hodně lidí je presvědčena že když je to malé, že to ma automaticky vyskoké teploty a nic tam nevleze (přitom tam jdou narvat až 30cm GK), jen u výběru bych dával pozor na výšku RAM aby nezavazeli CPU cooleru.

Zdroj SFX stačí, běžne je do ITX sestav osazuji nebo kupuju bedny již s integrovaným zdrojem (dle znaćky). Nekteré sestavy stabilně utahlo i PICO PSU takže bych se SFX vubec nebál..
Jestli chceš co nejmenší formát co jde, tak bycj se podíval i na PC typu NUC/DeskMet, ale ovšem opět záleží za jakým učelem to stavíš.

Desk MINI : https://www.asrock.com/nettop/