Jestli zamereni server, tak bych spis doporucil Debian, jestli uceni na linuxo distribuce tak Ubuntu.
Ale jelikoz jde o testovani, pouzil bych virtualni prostredi kde muzes zacit z cisteho prostredi.

A s tím zároveň doplňující otázka... chtěl bych udělat dva systémy tak abych si mohl při startu vybrat, který spustím. Jeden jako serverový, druhej pro ostatní práci. Půjde to?

Ano pres Dual-Boot.
Jestli se chces ucit zamereni server tak zkus Debian server minimum bez GUI (bez grafickeho prostredi) s tim ze se zacnes zamerovat na zakladni prikazi v terminalu :
"navigace ve slozkach", "vytvareni souboru", "sprava sluzeb a jejich zavedeni", "sprava uctu a jejich prava - slozek a podobne"..