Všechny kabely nejsem schopen ani identifikovat, protože jsou v lištách

To nechápu. Každý kabel má nějaký začátek a konec (třeba ukončený v zásuvce), jestli je natažený v liště nebo třeba zazděný nehraje roli..

Já měl na mysli, že z nich nemůžu fyzicky odečíst hodnotu CAT.
A prosím tě nevíš, zda existují měřáky, které umí signalizovat i rychlost (1Gb/100Mb)?