Ale u procesoru mi občas připadá, že někdy teplota na vteřinu vyvskočí vysoko a hned se zase vrátí zpátky.

Teplota přímo uvnitř jádra se může měnit velice rychle.
Tvůj procesor má 125W pokud máš vyplé turbo. S turbem 180W pokud tomu deska nenakládá ještě víc napětí (jak bývá zvykem).
Ale procesor je na to připravenej. Zpomalí turbo, vypne turbo, zpomalý se celý a atd.

Tady nějaké možnosti jak to zjistit
https://www.addictivetips.com/windows-tips/check-cpu-throttling-windows-10/

Chladič má podle výrobce uchladit 220W tak si to měření v létě zopakuj